豪華どころか過酷だった北海道「食の歴史」米や豆が育たぬ地域で何を食う？

「来週、北海道旅行なんだよ～♪」

友人からそんなふうに言われたら、どう思います？

鮭、いくら、サンマにジンギスカン、サッポロビールと味噌ラーメン……。

「美味いもん食べまくりだな！！！」

という嫉妬に続き、六花亭やロイズのお土産をねだったりして、ともかくあなたの口元は(^q^)ジュルリとほころぶことでしょう。

しかし、です。

北海道のグルメが有名になったのは、そう昔からの話ではありません。

なんせ本格的な入植が始まったのは明治維新後のこと。

開拓者や屯田兵は、本州とはあまりに違う気候に悩まされ、日々の食にも四苦八苦しておりました。

贅沢どころか、ひもじく来るしかった――北海道の食の歴史を見て参りましょう。

臭くてマズイ 冷蔵技術も未発達

北海道への入植が始まった明治時代。

日本人の食習慣が今とは異なっており、現在好まれている北海道特有の品々も、こんな風に思われておりました。

現代のようなラーメン、スープカレー、チョコレートなど、口元(^q^)ジュルリな食べ物は、戦後、普及までにかなりの時間がかかっております。

西洋から持ち込まれた果樹栽培についても、苦労を重ねてなんとか定着させなければ……という状況でした。

鰊（ニシン）やエゾシカのように、過剰な狩猟や漁業によって、生態系が歪んでしまった悲劇もあります。

なにより明治時代はしばらくの間、稲作すらできませんでした。

米飯、味噌、醤油、漬け物がない

主食となる炭水化物は、ジャガイモからの摂取に頼りました。

トウモロコシだって米飯代わりにやむなく食べるもの。米が取れないから、糠（ぬか）もない。つまりは沢庵（たくあん）といった漬け物すら作れません。

しかも、その頃は梅も大豆も作れない。

えぇ、そうです。

味噌と醤油も納豆もないということに他なりません。

米、味噌、醤油、漬け物。調理に大事なものが何もない！！！

本州から来た人々にとって、さぞかし絶望的な状況だったことでしょう。かつての北海道がどれほど味気ない食事だったか、辛かったか……想像を絶するものがあります。

※以下は北海道開拓の関連記事となります

漫画『ゴールデンカムイ』の杉元は、好物の干し柿が食べられないとアシリパに語ります。

それ以外にも、本州以北にあっても北海道にはない食物がありました。

※「アシリパ」の「リ」は小文字です

「三平汁」に見られる苦労の跡

北海道出身者にとっては、懐かしの味があります。

その代表格が「三平汁」です。

かつてはただの「三平」と呼ばれていたそうで、鮭のアラや魚介類たっぷり。塩でシンプルに味を付けても、魚介類の出汁が出ていて実に美味！※レシピ例

というものではありますが、この料理には苦労のあとが見て取れます。

江戸時代からあったこの料理、起源も諸説あって特定はできません。

入植した人々が、ありあわせの材料を刻み汁物にする。

それを松前藩主のような身分の高い方から名前を聞かれ、ひねりだしたのではないかとされています。

ご当地グルメなんて感覚ではなく、限られた食生活の中、人々が工夫を凝らして食べられるようにした料理です。

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