お好み焼きの始まりは大阪や広島じゃなかった？書評『お好み焼きの物語』

お好み焼きって美味しいですよね。

熱々の鉄板を前にして、ホックホクのあいつを口に運んだときの幸せときたら……あぁ、今日は早く帰って、熱いビールと一緒に！

なんて今からお腹が鳴ってしまいそうですが、個人的にはちょっと苦い体験もあります。

「お好み焼きの本場は関西やで。関東はもんじゃ焼きやって？ 見た目がアレやね」

ぐぬぬぬぬ……。

悔しいけれども「粉もん文化（※小麦粉をベースとした食物文化）」で関西にはかなわない。そう考えてしまうのは、私だけではないでしょう。

お好み焼きのルーツは関西！ 関西こそが本場！

屈するしかないものでした。しかし……。

衝撃的なまでに面白い――『お好み焼きの物語』（近代食文化研究会→link）。

先入観が一発でひっくり返る渾身の一冊を紹介させていただきます。

なお、10月10日は「お好み焼きの日」です。

広島の有名企業・オタフクソースが制定したもので、由来は「10（ジュー）10（ジュー）」という音から。

となると、お好み焼きは大阪じゃなくて広島がオリジンなのか？？？と思ってしまいそうになるが、ともかく本書を読み進めてみましょう。

わかりにくいぞ「食文化」

食文化を調べることは楽しいものです。

それぞれの国に、それぞれの歴史がある。痛感するのは「この国には、この食べ物！」と思い込むことが如何に危険か――ということでしょう。

たとえば「米といえば日本だ！」という思いは、日本人なら少なからず抱きがちです。

なんせ「瑞穂の国」という言葉があるぐらいですからね。我々ほど米を愛し、米に愛されている国民はいないとすら思いかねません。

実際は……そうとも言い切れないのです。

日本の米が世界一だと考えているのは実のところ日本人だけかもしれない。

というのも、当然、国によって味の好みも料理も違うからです。

米ひとつとっても非常に奥深く難しい食文化について、本書は重要な指摘をします。

「食の歴史研究は、江戸時代までが多い」

「その理由は、明治以降は一気に史料が増え、追い切ることが難しくなるから」

むむ。
言われてみれば、そうかもしれません。

当方のサイト内で【和食】と検索しても、数多の結果が出るほど。

日本各地で見れば、それはもう追いきれない深い歴史があるのです。

大きな声が通る食の歴史

そして重要なのがこちら。

本書が指摘する点として、食文化については

【声が大きいほうの歴史が通りやすい】

ということもあります。

言い換えれば発信力となりましょうか。

と、食べ物は、複雑な要素が絡み合って評価が揺れ動き、正確には伝わりにくい。それゆえ難しいのです。

むろん、ご当地グルメを否定はしません。私も大好きです。

ただ、どうしても地域間競争を生み出す要因があり、結果的に宣伝力で勝利した自治体の語るストーリーが採用されてしまうことは認めねばならぬところ。

一例を挙げますと【ずんだ餅】でしょう。

「あ〜、宮城名物の！ あの伊達政宗さんが作ったんですよね！」

仙台と言えば独眼竜。

誰もが黙ってしまう場面ですが、実はそうではないと現在では証明されています。

そんな嘘（というか間違い）が罷り通ってしまうのは、すべて声の大きさのため。

そして……関西人が高らかに宣言するお好み焼きも、実はルーツは違うと示されるのです。

お好み焼きのルーツは東京下町にあり！

なんだなんだ、やぶさかではないぞ。

これまでさんざん関西人に好き勝手いわれ、挙句の果てには「関東もんはもんじゃ焼きやってｗｗｗ」と馬鹿にされてきたことが、全部、違っていたのか？

「だったら証明せいや、このアホンダラ！」

そう地元の方に叱られそうですが、実際、そのことを説明するとなると、ものすごく長くなってします。

そんな方に向けては、本書をスッと差し出しましょう。

私同様、関西人にお好み焼きでマウンティングされた人は、絶対に本書を買わないといけません。

本記事に、その説をつらつらと記すことはできません。そんなことをしたら、筆者に失礼です。

ただし、これだけはハッキリさせておきます。

冒頭のお好み焼き東西論は全くの勘違いなのです。

「西高東低」か？ 食文化の戦い

本書は大変な力作です。

もう、熱が熱い――と変な言い回しをしたくなるほどの意欲作。

タイトルのお好み焼きだけではなく、明治以降の近代史を食からアプローチするという実にユニークな取り組みをしてくれます。

そして本書こそ、長年抱いて来た私の疑問点をきっぱりと大量の史実で解き明かしてくれます。

東西食文化の違いは、実は大きなもの。私はそれを大阪で痛感しました。

単語の意味すら通じない。そんなことがしばしばあったのです。

以下、私が知った例です。

「冷やし中華のことを冷麺って呼ぶんですか？」

「冷やした麺や、そらそうやろ」

「じゃあ韓国風の冷麺とどう区別するんですか？」

「んなもん、見たらわかるで」

「天ぷらとさつま揚げ、どうやって区別するんですか？」

「んなもん、見たらわかるで」

「豚肉ってわざわざ言う必要あります？」

「なんでやねん、肉ゆうたら牛肉やろ。せやから豚ってつけとるんや」

「あとこの辛子は何ですか？」

「つけへんの？ つけた方がうまいに決まっとるやんか！」

他にも以下のようなものがございます。

そして最も重要な点がこれ。

「食の本場は、関西やで！」という自信です。

彼らの端々に現れる、それが当然やんか、という自負。そんな大阪人が関東を罵倒しがちなのが「うどんや蕎麦の汁」ですね。

「東京の真っ黒けのうどんなんか食えるかいな！」

「あんなん醤油地獄や！」

「ありえへん！」

何も、そこまで言わんでも……と思うのは私だけではないでしょう。

薄口か、濃口か。そういう醤油由来の違いです。

しかし、プライドってすごいなあ、と素直に感動もしました。地元の食を愛する。それは決して悪いことだとは思わないからです。

ただ、そのプライドの源泉は何なのか？

という疑問があって、これが明治維新にまで遡ることができると本書で確認できました。

ざざっとまとめると、こうなります。

明治維新が関東の食文化に強く影響

これは歴史を辿れば、納得できるところです。

当の江戸っ子も、将軍様のお膝元が無茶苦茶だと不満を抱いていたものでした。

娯楽で言えば、落語なんかもそうですね。

明治以降、関東の流儀は薩長出身者好みの演目に変わっていったとされています。

しかも、ここで新たなツッコミどころも生じます。

西洋料理です。

イギリス人が自嘲的に嘆いた「それをイギリスから学ぶってどういうことなの？」という点。

言われてみれば、カレーにせよ、肉じゃがにせよ、ウスターソースにせよ、イギリス由来です。

しかし英国は、お隣のグルメ大国フランス人からバカにされまくるほど、食においては後進国とされております。

そんなフランスに憧れを抱いていたのが、江戸時代後期から幕末にかけての日本。ナポレオンがブームになるほどでした。

もしそのままナポレオンフィーバーが続いていれば、フランスから洋食が取り入れられのではないでしょうか。

しかし、普仏戦争で大敗したナポレオン3世は退位。

フランスは明治政府のお手本とすべき国家から転落してしまいました。

かくして、

あたりがお手本となったわけです。

模倣から始まる文化もある

ウイスキーが注目を浴びるきっかけも、背景にこうした国際情勢がありました。

しかし、しばらくの間、国産ウイスキーはイミテーションであり、ただのアルコールに着色した低級の海賊品。

ウスターソースもそうだったとは、驚かされます。

本書で解明されるウスターソース初期の歴史は、このイミテーションウイスキーと似ている、ナンチャッテ品そのものなのです。

そしてこれは……お好み焼きも実はそう！

結論から書くと「なんじゃそりゃ？？？」となりますが、

【お好み焼きも、そもそもはなんちゃって洋食。だからなんちゃってウスターソースをかけて食べる】ということになるのです。

それが東京ルーツの証拠にほかなりません。

作り途中のもんじゃ焼き（このあと野菜と汁をグシャグシャに混ぜて、しばし焼いてから食す）

「お好み焼き」から見えてくる、近代日本のルーツ

本当に驚きました。

お好み焼きの歴史だけではなく、日本の食文化、近代史まで見えてきます。

それとともに、冷静になって考えたいことがあるのです。

今、テレビでは「なんちゃって和食を成敗する！」というような番組が流たりします。

カリフォルニアロールのような、海外でアレンジされた和食は邪道だ、まずい、卑劣だと半ば小馬鹿にするかのような、叩きと申しましょうか。

こんな番組は、もう放映されるべきではないとしみじみ思いました。

明太子パスタ、冷やし中華。このあたりは、それぞれイタリア人や中国人からすれば、かなりとんでもないものになるそうです。

中国にはそもそも、冷食は体に悪いから極力すべきではないという伝統的な考え方がある。

「なんでわざわざ麺を冷やすの？」と、なってしまうそうでして。

そしてこの中には、お好み焼きだって含まれてしまうのです。

だって、洋食イミテーション庶民版から始まったんですから。

江戸時代以前の和食にせよ、羊羹や饅頭にせよ、ルーツは中国大陸。そもそも稲作だって中国大陸由来です。

本書から学べることは、実に多い。食文化の歴史は本当に難しい。

以下の条件が揃ったら、真のルーツを探るのは最難関となりえます。

こうした条件をクリアして扱うとなれば、以下の条件は回避すべきです。

最低でもこの2点をクリアできなければ難しい。

明治以降の食文化を扱うとなれば、それはもう細心の注意を払い、この筆者以上の資料を集め、デジタル化するくらいの気合がないとできないと痛感しました。

その理由は？
筆者が嘘を暴いてしまうからです。

この慧眼を前にして、嘘をつけるものなどいないでしょう。

それだけではない。食文化とは、私たちの血肉に刻まれているものだと痛感したのです。

大阪で出会った人々の、あの揺るぎない自信は何だったのでしょうか？

お好み焼きの知識には過ちがあったわけですし、そこまで調べていたものであったとも、考えにくい。

大阪で生まれ、育ち、食べて来た。大阪の食文化が血肉になった。そういう過程で、伝わってくるものがあるのかもしれない！

食べるということは、生存に関して最も原始的で、本能に基づくものです。その歴史となれば、血肉に染み込むものではないでしょうか。

それを偽れば、ともすれば痛い目にあいかねない。そう痛感できた、斬新な読書体験でした。

読書体験でありながら、極めて美味！

素晴らしい一冊。

ごちそうさまでした。

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【参考】
近代食文化研究会『お好み焼きの物語』（→amazon）

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