下手すりゃスープ一杯で国が滅亡｜中国料理（中華料理）の歴史は凄まじい

2023年4月、中国上海の国際モーターショーで、こんな一悶着が起きました。

無料配布のアイスクリームを中国人には配布せず、外国人だけには渡していた！

一体どういうことなのか！！！

そんな激怒が広まり、大騒動となりましたが、

「たかがアイスだけで……」

と思われたとしたら、中国の食文化を知らないからこそかもしれません。

中国には、羊のスープを惜しんだばかりに、命を落とした者もいれば、国が滅びんでしまった歴史まである。

よりにもよってアイスクリーム程度を惜しむとは……歴史を学べば防げたはずの過ちでした。

なんせ中国といえば「世界三大料理」の東洋代表です。

例えば皆様が長い海外旅行へ出かけたとき、この中から一つを主の食事とするならば、多くの方が中国料理（中華料理）をチョイスされるでしょう。

三大料理はいずれも大陸で発展し、様々な文化の要素が流れ込んでいますが、日本人の舌には圧倒的にフィット。

諸外国で現地オリジナルの食べ物が口に合わなくても、中華街に出向けば、一通り満足な食生活を送ることはできませんか？

なんせ中国料理は大きく分類するだけでも、現在、八種類の系統があるとされるほどです。

歴史の深さも特筆モノ。

・孔子（紀元前552-479）の時代から、ウンチクが残されている

・遺跡から、凝った料理の存在を示す遺物が発掘される

つまり日本では縄文人がクッキーを食べ、欧州ではヨーロッパ人が獲物を焼いていた頃、

・中国では豪華な宴会が開かれ

・グルメ談義があった

というのですから、こりゃもう降参するしかありません。

まるで宇宙のような中国料理（中華料理）の歴史。

本稿では、その背景にある思想やエピソードについて考えてみたいと思います。

孔子が語る 食事のマナー

酒池肉林――。

この有名な故事成語を聞けば、誰もが「宴でどんちゃん騒ぎだね」と美女や美酒を思い浮かべることでしょう。

実は中国における食文化を示すとも言え、以下のような意味もあるのです。

「酒池肉林のように、マナーをわきまえずにどんちゃん騒ぎをする連中は滅びても仕方ないことですね」

要するに、マナーを守って食べることこそ正しいのだ、と。

飲食、礼儀、道徳まで一体となっているのです。

中国においてあるべき礼を定めた孔子は、

孔子／wikipediaより引用

食事についてもきっちりと決めております。

あれれ？

現代社会でも通じる食のマナーであり、安全とも言えますね。

実は孔子の語り残したことは、こういうことが多い。合理的かつ、食品の衛生にも気を遣っています。

いつしかお持ち帰りが前提に

一方で、孔子がとなえた儒教的観念から、今とは異なる部分もあります。

現在ならば、マナー違反となるような行為が、賞賛されることもありました。

それは【宴会からの食物の持ち帰り行為】です。

食品衛生的に問題がありますし、お行儀が悪いですよね。そう指摘されるかもしれませんが、これが動機次第なのです。

「こんなに美味しい料理は、家で待つ老母にも是非味わっていただきたいのです。持ち帰ってもよろしいですか」

そう言い出す者がいれば、圧倒的にその場で「いいね！」の嵐になります。

親孝行の極みとされる。儒教的価値観ゆえですね。

陳（6世紀）の徐孝克は、事前に断ることもなく盗み出して持ち帰りました。

が、動機が親孝行であったため、やっぱり「いいね！」の嵐です。

「盗んで怒られるリスクを犯してでも、老母に美食を持ち帰りたい！ もう、これは泣く……！」となる。

唐以降は、もうおおっぴらに盗んでも大丈夫。

時代が降ると、はじめから親に持ち帰るためのお土産パックも準備されるようになったとか。

明代まで時代が降ると、むしろ残すと怒られるほどです。

「ちゃんと持ち帰って、親御さんに食べていただくまでが宴でしょっ！」

そういうあたたかい気遣いが、そこにはありました。

地獄のような石崇の贅沢ライフ

一方で、孔子が見たら眉をしかめてしまうような、当時からドン引きもの、最悪の飲食事例もあります。

酒池肉林も、その一例ですね。

※『封神伝奇-バトル・オブ・ゴッド-』のような世界観には、やっぱり酒池肉林だね！

この手のバカ話が頂点に達するのが、魏晋南北朝あたりです。

『三国志』の後、乱世でタガが外れてウェーイしていた奴らがいました、と記録に残っています。

「酒は水だーッ、肉は豆の葉だもんねーッ！」というのが、当時パリピの風潮。

パリピたちの宴／wikipediaより引用

そんな地獄のような贅沢ライフをちょっとご紹介しましょう。

西普の高級官吏であり、リッチセレブだった石崇（せきすう）の場合です。

恐ろしいほどに全部意味がない……。

なんだこいつら、痛い目にあってしまえよ！と突っ込みたくなりますよね。

その結果がコレです↓。

漢民族は、気候変動、異常気象、政治混乱、相次ぐ戦乱等により、戸籍上七割減少というとてつもない事態に陥ります。

しかし皮肉にも、こうした悲劇が、新たな飲食文化の変化をもたらしました。

異民族の飲食が伝わったのも、民族の大移動あればこそ。

そんな中、漢民族はこう言い合うわけです。

「パリピみたいにバカな飲食をしていると、痛い目いあうから気をつけるんだ。孔子の精神を取り戻せ！」

そう。中国の歴史と飲食文化は、切り離せないのです。

例えば、主食ひとつとってもそうです。

現在に至るまで中国北部は粉食、南部は米食が優勢であるとされます。

「中国は春節に、餃子を食べるもの」というようなこともチラホラ見かけますが、これもちょっと誤解があります。

北に行けば行くほど異民族由来の食を含めた文化となり、南は漢民族固有のものが残っているもの。気候もあるとはいえ、これは確かなことです。

多くの文化が入り混じって、中国料理があるのです。

美食を楽しんでこそクール＆ルールだ！

美食を楽しむことはよいことなのか？

それとも悪いことなのか？

これには、いろいろな考え方があります。

ヨーロッパの場合ですと、宗教改革の結果、真っ二つに分かれました。

実はこうした結果は、戦争や歴史にも影響があります。

ナポレオン戦争の後半にある「半島戦争」においては、フランス軍とイギリス軍が対峙します。

ここで、両者のグルメへの対応が明暗を分けます。

まぁ、結果的にはナントカ、半島戦争ではイギリス側が買ったとはいえ、こういうこともあるんです。

しかしこれは日本人もイギリス人を笑えた義理じゃありません。

「武士は食わねど高楊枝」と、言うではありませんか。

井伊直政は、若い頃食事に苦労して、「醤油ないですかねえ」とボヤいたところ、周囲から小馬鹿にされたそうです。

「武士は粗末な食事で耐えてこそでしょ！」というわけ。

確かに細川藤孝（細川幽斎）や伊達政宗のように、グルメを極めたい人もいるにはいました。

細川藤孝／wikipediaより引用

しかし、天下を取ったのは「飯なんてものは食えればいいんだ！」という三河武士です。

贅沢は敵だったんです。

その点、中国は違います。

「孔子の教えにもある通り、贅沢はダメだけれども、その土地にあるグルメを存分に味わってこそってやつなんですよ！」

そんな考えを実行に移した代表格が、北宋の天才・蘇東坡です。

彼だけではありません。

例えば清の袁牧も、グルメについてまとめた『随園食単』を刊行しております。

袁枚／wikipediaより引用

『随園食単』は、西のジャン・アンテルム・ブリア＝サヴァラン『美味礼賛』と並ぶ、究極のグルメ本として名高いものです。

ただ、こうした美食礼賛の思想は、プレッシャーともなりえます。

中国の文人￥士大夫は

「琴棋書画（※琴・囲碁・書道・絵画）」

が出来てこそとされます。

十八學士圖／wikipediaより引用

大変です。

科挙合格も目指しながら、数々の素養とグルメを身に着けねばならないんですから。

要は、勉強だけでなくグルメでまでチェックが入るんですね。

とまぁ、こんな風に言われ続け、辛い。

だから鍛えるしかない……てなわけで中国で食文化が発達するのも納得がいきます。

確認される項目は、こんなところですね。

いかがでしょう？

厳しいですよね……。

(ﾟＡﾟ;)ｺﾞｸﾘと飲み込みながら先へ進みましょう。

食べ物をケチったばかりに国滅ぶ

美食の世界って、実は無茶苦茶厳しい。

フランスでも、あまりの厳しさに死人が出たケースもあります。

宴席の食事を準備していた料理人フランソワ・ヴァテール。

彼は魚介類の到着遅延に気を病み、自殺してしまうのです。

フランソワ・ヴァテール／wikipediaより引用

狂乱のパリピ・石崇も、宴席でホステスを殺害しまくりましたが、これだけではありません。

中国には、こんな言葉があります。

食を重んじればこそ、民は食べることこそ天下とする。つまり、食に手を抜いたらそりゃもうダメよ、ということです。

これが本当に大変で。

食べ物をケチったばかりにとんでもないことになった事例をご紹介しましょう。

『春秋左氏伝』より宋・華元の場合

華元は、敵を迎え撃つために慰労会を開催。

しかし、自分の御者である羊斟に、羊の羹（あつもの・スープ）を食べさせることをうっかり忘れてしまいました。

戦場で、イライラが頂点に達していた羊斟は、主人である華元にこう告げます。

「あなたは誰に羊を食べさせるか決めましたけど、今日の勝敗は俺が決めますんでッ！」

そう言うと、戦車を敵陣に突っ込ませたのです。

華元は戦死し、宋は大敗してしまったのでした。羊のスープ一杯のせいで……。

『戦国策』司馬子期の場合

中山国のある宴で、司馬子期だけはむっつりしていました。

彼だけ、羊の羹がなかったのです。

「もういい、俺は楚に行くからな！」

キレた司馬子期は、楚に亡命。

中山国を攻めるよう進言し、実行に移したのでした。

中山国の王は逃亡しながら、こうぼやきました。

「たった一杯の羊スープのせいで、滅亡かよ！ どういうことなんだよ！！」

「食い物の恨みは恐ろしい」という言葉がありますが、国の存亡が左右されていて、それどころではないと言いましょうか。

こういう古典を読んでいる中国の人々が、

「たかが食い物ごときで」

と思うわけがありませんので、気をつけましょう。

※映画『無極（プロミス）』のオチは「饅頭一個の恨みは恐ろしい！」でした……

薬膳の発想

おいしいものを食べること。

それは、士大夫のたしなみや礼節だけではなく、健康を保つためであるという発想もあります。

「妊婦は体を冷やしてはダメ！ アイスクリームなんてダメだよ」

「こういう暑い日は、体を冷やすキュウリを食べよう」

そんな言葉を、中国語文化圏の方から聞いたことはありませんか？

食べるものの効果で体調が左右される――こうした発想を『薬膳』と言います。

食べるものから体ができあがっているからには、健康は食べるものからできあがるという発想です。

なんだかものすごく難しそう！って思いますか？

実は結構お気軽に実践できますよ。

詳しく調べていくとなかなか大変ではありますが、基本的に旬の野菜と対応しています。

夏は、夏バテのためにも旬の野菜を食べればいいというありがたい発想。

むろん食べることだけで、健康を保てるわけではありません。

漢方医学が近現代において、西洋医学とちがうデタラメだとされたのは、癌を切除するような治療法がなかったからに過ぎません。

現在では、薬膳につながる漢方医学も見直されつつあります。

健康だって、食べるものから出来てくる。この発想そのものは、よいものだと思いませんか。

食べることこそ健康につながる！

そんな発想があればこそ、中国では食べることが重要視された部分もあるわけです。

世界に広がる！中国料理

そんな中国料理の世界は、人の移動とともに世界へと広がります。

例えば日本には、ラーメンがあります。

そこでこんな興味深い話が。

以前、中国から日本に来た方が、ラーメン店巡りをしておりました。

つい、こう聞いてみたのです。

「本場から見ると、日本人が作ったものだもんな〜、なんてなりませんかね？」

「どうしてそうなるんですか？ その土地の人が、中国の料理をアレンジして広めて楽しんでいるなんて、いいことじゃないですか。私は日本のラーメンが大好きなんですよ！」

ちなみに焼餃子も、本場では【日式（日本式）餃子】と呼ばれます。

本場では、スープに入れるか、茹でる水餃子スタイルが主流であり、焼いて食べるのは、残り物を食べる使用人だけでした。

そうした「賄い食スタイル」を日本人が自国に持ち込み、本場へ逆輸入されたのです。

そこには【中国料理が広がるなんてウェルカムだ！】という、ドドーン！とした心意気がある。

だから日本の皆さんも、やめましょう。カリフォルニアロールはじめ、海外でアレンジされた和食にケチをつけるようなことは。

アレンジされるなんてホンモノだと認められているからこそであり、美味しく発展すればいいじゃないですか。

かくいう「ご当地中国料理」は世界各国にある現象で、例えば「チャプスイ」はアメリカンチャイニーズの代表格です。

アメリカン中国料理の代表格「チャプスイ」／photo by Gaurav wikipediaより引用

あるいは海外ドラマなどに目を向ければ、劇中で四角い紙の箱の中国料理をモグモグしている場面を、見かけることもあるでしょう。

それだけ現地に適応しているということです。

世界各地に広まった中国料理こそ「美味しければいいね！」と、受け入れる、そんな心の広さと言いますか。

食は天下だし宇宙だ――そんなデカさがあるんです。

そもそも、中国料理のルーツをたどることすら、難しい部分はあります。

漢民族以外の支配により、食文化も当然変化を遂げました。

現在の中国料理の調理法や食材が定まった年代は、明清の頃とされています。この時代は、蒙古人による支配である元のあとにあたります。

彼らの食文化が、中国に根付いた部分があるのです。

異民族の食文化も取り入れ、進歩を遂げた中国料理。ならば、どの国でアレンジされようが、受け入れることは当然です。

豆腐、うどん、饅頭だってルーツは向こう

これは、日本人にもあてはまる話です。

江戸時代に至るまで、日本の料理は常に中国の影響を受けていました。

明治時代のあとも、そうです。

饂飩、豆腐、饅頭……そんな典型的な和食だって、ルーツをたどれば海の向こうになる。

本当に日本人だけが見いだした料理となれば、それこそ縄文クッキーにまで遡らねばならないかもしれない。

そんなことでいいのか？

それでこそクールジャパンか？

と言われたら、そんなわけはないでしょう。

この言葉を、もう一度噛みしめてみましょう。

天が一つで、中国大陸と日本がつながっているのであれば、中国料理と和食がつながっていてもいいんです。

そういう大らかさを持ちたいものではありませんか。

現実的に、中国料理は美味しい！

これはそうでしょう。あなたの住むエリアにも町中華はあるでしょうし、台所にはインスタントラーメンの袋があるのではないでしょうか。

食文化とはそういうものであるはずです。

そんな歴史に思いを馳せつつ、おいしい中国料理を味わおうではありませんか。

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【参考文献】
王仁湘『図説中国食の文化誌』（→amazon）

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