食・暮らし

ダ・ヴィンチやビスマルクたち偉人ってどんなメシ食ってたん?書評『歴メシ!』

2017年夏の発売以来、ジワジワと売れている。

硬派で知られる柏書房さんから出された一冊が「音食紀行」さんの『歴メシ! 世界の歴史料理をおいしく食べる(→amazon)』です。

 

日本の家庭でも比較的作りやすい

古代メソポタミアからビスマルクまで。

ドコかで一度は聞いたなぁという世界史ビッグネームの時代から、当時の料理を現代に蘇らせてみようという一冊。

『歴メシ! 世界の歴史料理をおいしく食べる』(→amazon

本書の魅力はいろいろありますが、最大の特長は「日本の家庭でも比較的作りやすい」点ではないでしょうか。

実は、歴史的なレシピ集というのは、海外でもわりと出ていまして。

『ロイヤル・レシピ―英国王室料理』

『アリスの国の不思議なお料理』

シャーロック・ホームズ家の料理読本』

等の邦訳もあります。

ただし、こうしたものを日常の延長で作ろうとすると、高確率で詰みます。

というのも……。

・材料が入手できない!

・いちいち分量が多い! まず卵を1ダース割ってください、とか……

・描写ザックリでよくわからない!

・写真がなくて完成状態が想像できない!

・宮廷料理人の技なんて再現できない! レベル高っ!

ご覧のとおり、ハードルが高いんですばい。

藤原シシン氏のように気合いの入った方でないと、なかなか再現できません→参照

藤村シシン『古代ギリシャのリアル』が空前絶後のぉおおおお~極彩色!

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考えてみれば、織田信長徳川家康にふるまったレシピを再現した、宝善亭の「信長御膳」も相当大変だったと言います。

以下のリポートにもありますように、プロでも大変なものを、素人が真似しようと思ってもどだい無理な話。

安土城で信長が家康をおもてなし~当時の料理「信長御膳」が現代に蘇った!

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その点、『歴メシ! 世界の歴史料理をおいしく食べる(→amazon)』はレシピにもよりますが、日本の台所事情でも再現できるようになっており、大変貴重な一冊なのです。

 

昔の食べ物=マズイって思ってない?

昔の食べ物なんてマズイ。

そう思っている方もおられるかもしれませんが、要は、どの階層が食べていたかにもよるでしょう。

本書は基本的に、現代人が食べても結構イケるものを中心にセレクトしているため、安心できます。

ラインアップはこの通り。

第1章 ギルガメシュ王の計らい

第2章 ソクラテスの腹ごしらえ

第3章 カエサルの祝宴

第4章 リチャード三世の愉しみ

第5章 レオナルド・ダ・ヴィンチの饗宴

第6章 マリー・アントワネットの晩餐会

第7章 ヴィクトル・ユーゴーのごちそう会

第8章 ビスマルクの遺言

気になりません?

こんなビッグネームの時代・文化でどんな味を召し上がっていたのか。

時代が降るにつれて食べる人の身分が低くなっているのも、歴史の潮流が顕れていて興味深いです。

第6章まではほとんどが王侯貴族用のレシピですが、第7章は市民がお客さんのレストランレシピ。

そして第8章には労働者が愛するレシピまで入り込んできます。

 

再現レシピが誤解と偏見を解消する!

本書で誤解と偏見が解消されることもあります。

「第4章リチャード三世」の愉しみです。

リチャード3世はワイン好きの美食家 遺骨から判明(→link

発掘された遺骨調査で、ワイン好きの美食家であることが判明したリチャード3世

イギリス料理というと質素で味にはこだわらない、要はマズイというイメージですが、シェイクスピアの時代あたりまで彼の国は美食家で有名だったそうです。

それがなぜマズくなっていったか?

・粗食をよしとするプロテスタントの普及

・産業革命以降庶民の労働時間が増加し、調理時間が激減

・寄宿学校の食事が粗末すぎて上流階級子弟の味覚がおかしくなる

・第二次大戦期の粗食レシピがそのまま残った

と、諸説ありますが、ともかく時代がくだるにつれて味が変化したのは間違いないようです。

この4章は、見た目もカラフルで滋養にあふれ、美味しそうなレシピでいっぱいです。

「いい意味で裏切られた」という感想も多いとか。
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